臘肉是中國腌肉的一種,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。
在我國的四川、湖南、貴州等地,臘肉是逢年過節(jié)必備的食物,特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的歷史,加工制作臘肉的傳統(tǒng)不僅久遠(yuǎn),而且普遍。
但其中最好吃的你知道在哪里嗎?都有哪些特點呢?下面舌尖妹就帶大家了解下:
一、湖南湘西:
說到最原汁原味的臘肉,湘西臘肉最負(fù)盛名。湘西臘肉在制作過程中經(jīng)過了長時間的煙熏,加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味,故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚,但其口味咸香,油而不膩,嚼在口里滿嘴生津,齒頰留香而深受消費者青睞。
二、四川:
四川人家里,都有在冬季制作臘肉的習(xí)俗,作為盛產(chǎn)花椒的蜀地,四川臘肉與其他地方臘肉最大的區(qū)別在于,香料的味道更豐富。
三、貴州:
秋臘肉是貴州的傳統(tǒng)習(xí)俗之一,所謂“秋”,其實就是“熏”成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣,好吃得無法無邊!
四、廣東:
廣東臘肉的特點是以酒腌制,因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實,堅韌而有彈性,指壓無明顯的凹痕,酒香味濃,越嚼越香。
五、湖北恩施:
湖北恩施巴東土臘肉。其口味與其它臘制品不一樣,色澤焦黃,肉質(zhì)外硬內(nèi)軟,熏香濃郁、風(fēng)味獨特。恩施土家人對腌臘口味有一種特殊的嗜好,土家臘肉因此聞名全國。
六、甘肅隴西:
甘肅隴西被稱為“中國臘肉之鄉(xiāng)”,隴西臘肉也是甘肅著名的傳統(tǒng)菜肴。始于清朝乾隆年間,它是將豬肉經(jīng)過多種調(diào)料腌制后,再經(jīng)過太陽暴曬而成,口感獨特。
小時候,臘肉是過年的味道,長大后,臘肉是家鄉(xiāng)的味道。有沒有你家鄉(xiāng)的臘肉上榜了,也快來為你家鄉(xiāng)的臘肉打call吧!
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